Recentemente a Milano ho vissuto una delle esperienze culinarie migliori in assoluto grazie alla qualità e selettività delle materie prime, una cena che ha saputo coinvolgere tutti e cinque i miei sensi per cui doveroso è il ringraziamento a Davide Lacerenza, il noto proprietario dell’esclusivo e romantico ristorante “La Malmaison” (Via Comune Antico 27 ).
La location si divide in due spazi, uno dedicato alla ‘Gintoneria’ e l’altro riservato al ristorante la cui sala si apre come un piccolo rifugio deluxe, impreziosito da tessuti di broccato, tappeti importanti e arredi che richiamano ambienti imperiali e stile d’epoca.
La sala preziosa e l’incisiva impronta di Davide sono solo il preludio di una cucina di livello specializzata in piatti di pesce crudo e cotto, ma non le solite materie prime (un piccolo dettaglio come il pane o i grissini mostra già una delizia e particolarità quasi maniacale). La Malmaison deve la sua esclusività alla ricerca profonda di pietanze di un solo livello, il massimo che ci sia per quello specifico prodotto nel mondo.
La nostra cena è iniziata con un cannolino di pasta fillo con mousse di salmone e base di glassa all’aceto balsamico, semplice ma con un sapore intenso e dal giusto equilibrio. L’esperienza gastronomica è proseguita con un plateau di pesce crudo con il meglio dei mari, gamberi imperiali di Mazara del Vallo e gamberoni rosso vivo di provenienza spagnola: entrambe le carni si scioglievano in bocca, poi petali di pregiato tonno rosso al coltello e di uno dei più rinomati salmoni del mondo qualità Balik Zar Nicolaj con aromatizzazione di finger lime (conosciuto anche come caviar lime, caviale di agrumi), dadolata di spada gamberetto e striscioline di seppia morbidissima su un’insalatina andalusa, un tripudio di sapori di crudità di mare che mi ha lasciato a dir poco estasiato. Proseguiamo poi con un risotto cremoso arricchito dal perfetto connubio dolce-salato dell’abbinamento di fragole e caviale (fantastico) e si è conclusa con un classico tiramisù con un elemento particolare (la cucina cura personalmente la realizzazione del delizioso mascarpone e aggiunge un cookie fragrante che ne esalta la particolarità). Menzione doverosa va fatta alla ricca carta dei vini che la Malmaison, rigorosamente accompagnati dalle relative etichette, dove una cantina davvero fornita sa rispondere a tutte le più diverse esigenze e preferenze. Ringraziando nuovamente Davide per questa esperienza più unica che rara e allego qui di seguito le foto della serata…
Simone Ciloni
Mie esperienze personali vissute in hotel, ristoranti e cocktail bar 
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