Quest’ultimo week end sono ritornato a Milano dove ho avuto il grande onore di essere ospite a cena del ristorante Alexander e vi assicuro che non potevo immaginare posto migliore per la mia breve permanenza.
Il ristorante sorge nel cuore della movida milanese al numero 108 di C.so Garibaldi (zona Moscova); la location è di recente ristrutturazione, dal design moderno, minimale ed elegante. Inoltre alterna un uso di colori caldi e freddi e materiali quali legno, specchi, vetro e marmi che mantengono il medesimo contrasto, ricreando con ottimo gusto il giusto ambiente per una cucina che si propone di creare un perfetto connubio tra i sapori della terra e i profumi del mare.
Prima di raccontarvi qual è stato il percorso di sapori con cui ho avuto il piacere di deliziare la mia esperienza, menzione doverosa va fatta allo chef Alessio Algherini, il quale vanta numerose esperienze in alcuni dei più importanti hotel 5 stelle d’Italia con una capacità straordinaria di creare piatti che uniscono sapori diversi e nuovi, ricercando materie di primissima qualità da arricchire con quella nota di gusto in più perfettamente equilibrata.
Le crudità di mare sono uno dei punti forti della cucina dell’Alexander e la mia cena non poteva quindi cominciare diversamente, un tris di sashimi: tonno rosso con mango e kiwi, salmone con pezzetto di mora e ricciola con una punta di composta di lamponi. Era la prima volta che assaporavo l’unione tra il pesce crudo e la frutta, che ho preferito lasciare in purezza senza ulteriori condimenti, e vi garantisco che ne sono rimasto estasiato.
La selezione è proseguita con capasanta scottata condita con lemongrass, su una vellutata di zucchine con pezzetti di prosciutto di angus croccante, una perfetta combinazione di sapori terra/mare. I due primi a seguire sono stati un risotto con porcini scottati e arrostiti e polpa di gambero (squisito) e una chitarra con pomodorini freschi, ceviche di ricciola e varie spezie per una nota piccantina con il fine di ricreare un riuscitissimo matrimonio di sapori italo-peruviani. Per finire un secondo all’altezza del resto delle pietanze: della ricciola con nocciole tostate e patata schiacciata, una dadolata di avocado a ricreare la guacamole con una consistenza diversa dal solito e delle erbette scottate con mozzarella di bufala.
La nota dolce non poteva di certo mancare: il delizioso dessert a conclusione di questo spettacolare percorso di sapori è stata una millefoglie di crema chantilly con tocchetti di cioccolato bianco e uva fragola che rilasciava anche una lieve punta di acidità.
Doveroso è ringraziare ancora una volta tutto lo staff dell’Alexander, a partire dal Direttore Davide Galluccio che mi ha permesso di potervi raccontare questa sublime esperienza, lo chef Alessio Algherini che mi ha fatto viaggiare attraverso gusti e sapori nuovi e dal giovane Salvatore per la gentilezza, alto livello del servizio e presentazione dei piatti.
Di seguito una ricca fotogallery della serata…
Simone Ciloni
Mie esperienze personali vissute in hotel, ristoranti e cocktail bar 
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